스테이크 육포, 비버 베이컨, 야생 음식 공유, 지역 경제 확대

스테이크 ‘우리는 비버를 자르고 갈아서 양념을 한 다음 훈제기에 던집니다’

고래 소시지, 사향 스테이크, 육포 또는 비버 베이컨을 먹어보고 싶었던 적이 있습니까? 당신이 Inuvialuit라면, 당신은 운이 좋습니다.

Ashley Jacobson(30세)은 N.W.T. Inuvik에 있는 새로운 국가 식품 가공 공장에서 이러한 것들을 준비하고 포장하고 있습니다.
그녀는 Tuktoyaktuk에서 야생 고기를 수확하고 장로들로부터 땅과 동물에 대한 존중에 대해 배우면서 자라면서 그 일을 사랑합니다.

Jacobson은 지역 전역의 Inuvialuit 가정에 배포된 음식에 대해 “좋은 피드백을 많이 들었다”고 말했습니다.
“특히 식료품과 같이 동물을 수확하는 데 드는 비용과 같이 모든 것이 너무 고가인 고립된 지역 사회에는 많은 의미가 있습니다.”

야생 사냥감 식품 가공 프로젝트는 식량 불안정 문제를 해결하고 고용 기회를 제공하며 Inuvialuit를 Beaufort-Delta
지역의 전통적인 수확물에 다시 연결하기 위한 방법으로 Inuvialuit 지역 공사(IRC)에서 조직했습니다.

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야생 고기는 Inuvik, Aklavik, Sachs Harbour, Paulatuk, Ulukhaktok 및 Tuktoyaktuk의 6개 Inuvialuit 정착 커뮤니티에 걸쳐 사냥꾼과 사냥꾼으로부터 공급됩니다.

8월부터 Jacobson과 다른 4명은 Inuvik의 2-트레일러 공장에서 일하고 있습니다. 그녀는 신입사원 교육과 배급을 위한 고기 준비로 바쁘다고 말합니다.

“우리는 비버를 자르고 갈아서 양념을 한 다음 훈제기에 던집니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “다음 날 우리는 그것을 조각으로 자릅니다.”

스테이크 육포

“베이컨보다 맛있다고 하던데.”

그녀는 매일의 도전이 고기를 준비하기 전에 해동되기를 기다리는 것이라고 말했습니다. 무스와 순록은 그녀가 가장 좋아하는 수확 동물입니다.

국가 식품 가공 프로젝트의 이사인 Brian Wade는 Jacobson을 언급하면서 “그녀는 정확히 Inuvialuk [우리가]에게 기회를 만들고자 하는 유형입니다.”라고 말했습니다.

지역 경제 확대 스테이크 베이컨

“열심히 일하고, 이제 완전히 훈련을 받았고, 지역의 식량 안보에 기여하고 가치 있고 양도 가능한 기술을 배웠습니다.
우리는 이 작업을 매우 진지하게 받아들이고 있습니다. 그것이 실현되는 것을 보는 것은 놀랍습니다.”

이 프로그램에 따라 ISR(Inuvialuit Settlement Region) 커뮤니티의 수확자는 제공하는 모든 야생 고기에 대해 보상을 받습니다.
그 고기는 지역 전체에 재분배되기 전에 Inuvik의 가공 공장으로 갑니다.

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또한 Jacobson 및 다른 작업자들과 협력하여 가죽과 모피를 사용하여 낭비를 최소화했습니다.

Wade는 “우리 고유의 작은 지역에서 ISR 전체로 다양한 고기를 공유할 수 있어 좋습니다.”라고 말했습니다.

Wade는 첫 번째 배송이 크리스마스 직전에 6개 정착 커뮤니티에 걸쳐 등록된 Inuvialuit 가구로 ​​발송되었다고 말했습니다.

목표는 매년 4회 고기를 배포하고 다음 배송은 3월이나 4월에 시작하는 것입니다.

작년에 IRC는 순록 떼를 지속 가능한 식량 공급원으로 키우는 것을 목표로 순록 떼를 관리하기도 했습니다.